梅雨の時期に食中毒になりやすい食べ物って何？もし食べるならどう調理すれば良い？

毎日の家族の食卓を彩るお料理。

子育てに頑張っているママや、仕事と家庭を
両立している奥様たちは、限られた時間と戦い
ながらも色々と工夫を重ねておられると思います。

そんな中、春先から梅雨、そして夏と暑い時期に
料理をしていて気を付けなければならないこと・・・

それは、食中毒ですね。

気を付けながらの調理に、日々努められていると
思いますが、今日はそんな奥様たちのために知って
おいて絶対に損はない情報をお届けします。

食中毒になりやすい食べ物って何？

食中毒を起こしやすい食品としては、生鮮食品が
第一にあげられます。

肉類や魚介類、卵、およびその加工品などで、
特に加熱していない料理に多くみられます。

と、これだけ書いても参考にならないと思います
ので、まずはこれらの食材から感染する細菌に
ついて紹介します。

『サルモネラ菌』

食肉の汚染率は20～30％といわれ、鶏卵の
汚染率が増しています。

（原因食品）

牛、豚、鶏などの食肉・卵類。

（対策）

・肉類や卵は加熱調理し、生肉は食べない。

・卵を保管するときは1個1個を離して保管する。

・ネズミ・ゴキブリ駆除を行う。

『カンピロバクター』

主に食肉を介した食中毒を起こし、低温でも菌が
生存します。

（原因食品）

食肉やその加工品（特に鶏肉)。

牛乳や飲料水。

（対策）

・肉類は加熱調理し、飲料水も煮沸殺菌する。

・生肉と調理済み肉類を分けて保存する。

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『腸炎ビブリオ』

1～8%の塩分濃度で増殖するため、海水が格好の
住みかとなっています。

水温が15度を超えると増殖します。

（原因食品）

夏場の魚介類、とくに生で食べる刺身や寿司。

（対策）

・魚介類は、低温管理する。

・魚介類は真水で洗い、できるだけ加熱調理する。

・魚介類と他の食品との接触をさける。

もし食べるならどう調理すれば良い？

食中毒の予防法としてまず初めに思いつくのは、
食品を加熱することだと思います。

これは菌によって有効な場合と、そうでない場合が
あります。

● 過熱による予防が出来る菌

『ボツリヌス菌』

『ウェルシュ菌』

『腸炎ビブリオ』

『サルモネラ菌』

『大腸菌』

● 過熱による予防が出来ない菌

『ブドウ球菌』

『フグ毒』

『毒キノコ』

このように見てみると、過熱によって予防できる菌が
多いことが分かります。

しかし、ブドウ球菌だけは加熱による予防が出来ま
せん。(-_-;ｳｰﾝ

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では、どのようにして防げばいいのでしょうか？

ブドウ球菌は健康な人の皮膚などにも存在しますが、
特に調理する人の手に傷や湿疹があって傷口が化膿
している場合は食品を汚染する可能性が高くなります。

このような場合には調理は避けましょう。

これ以外には、

● 調理する人はしっかりと手を洗い殺菌する。

● 食品の保存は低温保存する。

● 調理器具の洗浄殺菌をしっかりと行う。

● 調理後は出来るだけ早く食べる。

このようなことに気を付ければ大丈夫です。ヽ(*^^*)ノ

夏場は作り置きなども避ける方がベストですね。

また牛乳などの乳製品、卵製品、肉やハムなどの
加工品、穀類とその加工品（おにぎりやお弁当）。

他にも、ちくわ、かまぼこ、など調理する時に素手で
扱うものは食中毒の原因に多いそうです。(・・；)

ブドウ球菌の食中毒。

その原因となりやすい食品として覚えておきましょう。

そして、夏のお弁当などは細心の注意を払わなければ
ならないと言う事です！

お弁当にしてもって外出することの多いおにぎりも、
ラップを使うなどして直にご飯に触れないで握るの
が良いですね。

おかずが冷めないうちに弁当箱に蓋をしてしまうと、
湿気がこもり菌が繁殖しやすくなるので、しっかり
冷ましてからふたを閉めることも大切です。